ਕੜ੍ਹੀ ਪਕੌੜਾ
ਪਕੌੜਿਆਂ ਲਈ:
- ਬੇਸਨ: 1 ਕੱਪ
- ਪਿਆਜ਼: 1-2 (ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)
- ਅਦਰਕ–ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ: 1 ਚਮਚ
- ਹਰੀ ਮਿਰਚ: 1-2 (ਬਰੀਕ ਕੱਟੀ ਹੋਈ)
- ਲੂਣ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ, ਹਲਦੀ, ਅਜਵੈਨ: ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ
- ਤੇਲ: ਤਲਣ ਲਈ
ਕੜ੍ਹੀ ਲਈ:
- ਦਹੀਂ/ਖੱਟੀ ਲੱਸੀ: 2-3 ਕੱਪ (300-400 ਗ੍ਰਾਮ)
- ਬੇਸਨ: 4-5 ਚਮਚ
- ਪਾਣੀ: 3-4 ਕੱਪ
- ਤੇਲ/ਘਿਓ: 2 ਚਮਚ
- ਮੇਥੀ ਦਾਣਾ: 1/2 ਚਮਚ
- ਜੀਰਾ, ਰਾਈ: 1/2 ਚਮਚ
- ਕੜੀ ਪੱਤਾ: 7-8
- ਪਿਆਜ਼: 1 (ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)
- ਹਲਦੀ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ: 1 ਚਮਚ
- ਹੀਂਗ: ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ
ਵਿਧੀ (Method):
- ਪਕੌੜੇ ਬਣਾਓ: ਇੱਕ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਬੇਸਨ, ਪਿਆਜ਼, ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾ ਕੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਘੋਲ ਬਣਾਓ। ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਛੋਟੇ–ਛੋਟੇ ਪਕੌੜੇ ਸੁਨਹਿਰੇ ਹੋਣ ਤੱਕ ਤਲ ਲਓ।
- ਘੋਲ ਤਿਆਰ ਕਰੋ: ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਬੇਸਨ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ (ਫੈਂਟ ਲਓ) ਤਾਂ ਜੋ ਗੰਢਾਂ ਨਾ ਰਹਿਣ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਹਲਦੀ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾਓ।
- ਕੜ੍ਹੀ ਪਕਾਓ: ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਮੇਥੀ ਦਾਣਾ, ਜੀਰਾ, ਰਾਈ, ਹੀਂਗ, ਕੜੀ ਪੱਤਾ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਭੁੰਨੋ। ਹੁਣ ਬੇਸਨ–ਦਹੀਂ ਦਾ ਘੋਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਉਬਾਲ ਆਉਣ ਤੱਕ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ।
- ਧਿਮੀ ਆਂਚ ‘ਤੇ ਪਕਾਓ: ਕੜ੍ਹੀ ਨੂੰ 20-25 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਧੀਮੀ ਆਂਚ ‘ਤੇ ਪੱਕਣ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਗਾੜ੍ਹੀ ਹੋ ਜਾਵੇ।
- ਪਕੌੜੇ ਪਾਓ: ਤਿਆਰ ਕੜ੍ਹੀ ਵਿੱਚ ਪਕੌੜੇ ਪਾਓ ਅਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਪਕਾਓ।
- ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਜੀਰਾ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਦਾ ਤੜਕਾ ਉੱਪਰੋਂ ਲਗਾਓ।
