ਪੰਜਾਬੀ ਰਾਜਮਾ ਰੈਸਿਪੀ
- ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਸਮਾਂ: 10 ਮਿੰਟ (ਰਾਜਮਾ ਰਾਤ ਭਰ ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖੋ)
- ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 35-40 ਮਿੰਟ
- ਸੇਵਾ: 4-5 ਲੋਕ
ਸਮੱਗਰੀ:
- ਰਾਜਮਾ: 1 ਕੱਪ (ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ)
- ਪਿਆਜ਼: 2 ਮੱਧਮ (ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ)
- ਟਮਾਟਰ: 3-4 ਮੱਧਮ (ਪਿਊਰੀ ਜਾਂ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ)
- ਅਦਰਕ–ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ: 1 ਚਮਚ
- ਹਰੀ ਮਿਰਚ: 2 (ਕੱਟੀ ਹੋਈ)
- ਤੇਲ/ਘਿਓ: 3-4 ਚਮਚ
- ਜੀਰਾ: ½ ਚਮਚ
- ਤੇਜ ਪੱਤਾ: 1
- ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ: ½ ਚਮਚ
- ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ: 1 ਚਮਚ
- ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ: 1 ਚਮਚ
- ਰਾਜਮਾ ਮਸਾਲਾ: 1-2 ਚਮਚ (ਸਵਾਦ ਅਨੁਸਾਰ)
- ਲੂਣ: ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ
- ਧਨੀਆ ਪੱਤੇ: ਸਜਾਵਟ ਲਈ
ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ:
- ਰਾਜਮਾ ਉਬਾਲੋ: ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ ਰਾਜਮਾ ਨੂੰ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ 2.5 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਲੂਣ ਪਾ ਕੇ 4-5 ਸੀਟੀਆਂ ਆਉਣ ਤੱਕ ਉਬਾਲੋ, ਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।
- ਤੜਕਾ ਤਿਆਰ ਕਰੋ: ਇੱਕ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਤੇਲ/ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਜੀਰਾ ਅਤੇ ਤੇਜ ਪੱਤਾ ਪਾਓ। ਫਿਰ ਪਿਆਜ਼ ਪਾ ਕੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ।
- ਮਸਾਲੇ ਪਾਓ: ਅਦਰਕ–ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਪਾ ਕੇ 1 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ। ਹਲਦੀ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਰਾਜਮਾ ਮਸਾਲਾ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ।
- ਟਮਾਟਰ ਪਕਾਓ: ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਪਿਊਰੀ ਅਤੇ ਲੂਣ ਪਾਓ। ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੇਲ ਵੱਖ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।
- ਰਾਜਮਾ ਮਿਲਾਓ: ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਰਾਜਮਾ (ਪਾਣੀ ਸਮੇਤ) ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਹੋਰ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ 10-15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਧੀਮੀ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਪਕਾਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਗਰੇਵੀ ਗਾੜ੍ਹੀ ਹੋ ਜਾਵੇ।
- ਪਰੋਸੋ: ਹਰੇ ਧਨੀਏ ਨਾਲ ਸਜਾਓ ਅਤੇ ਗਰਮ ਚੌਲਾਂ ਜਾਂ ਰੋਟੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ।
