ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 20 ਮਿੰਟ
ਸਰਵਿੰਗ: 3-4 ਲੋਕਾਂ ਲਈ
ਸਮੱਗਰੀ (Ingredients):
- ਪਾਲਕ: 500 ਗ੍ਰਾਮ (ਧੋਤੀ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਕੀਤੀ ਹੋਈ)
- ਪਨੀਰ: 200-250 ਗ੍ਰਾਮ (ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)
- ਪਿਆਜ਼: 1 ਮੱਧਮ (ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)
- ਟਮਾਟਰ: 2 ਮੱਧਮ (ਪਿਊਰੀ ਜਾਂ ਬਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ)
- ਅਦਰਕ–ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ: 1 ਚਮਚ
- ਹਰੀ ਮਿਰਚ: 2 (ਬਰੀਕ ਕੱਟੀ ਹੋਈ)
- ਜੀਰਾ: 1/2 ਚਮਚ
- ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ: 1/4 ਚਮਚ
- ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ: 1/2 ਚਮਚ
- ਤੇਲ/ਘਿਓ: 2-3 ਚਮਚ
- ਤਾਜ਼ੀ ਕਰੀਮ/ਮਲਾਈ: 2 ਚਮਚ (ਵਿਕਲਪਿਕ)
- ਲੂਣ: ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ
ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ (Instructions):
- ਪਾਲਕ ਨੂੰ ਬਲਾਂਚ (Blanch) ਕਰਨਾ: ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਉਬਾਲੋ। ਪਾਲਕ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨੂੰ 2-3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਫਿਰ ਪਾਲਕ ਨੂੰ ਕੱਢ ਕੇ ਤੁਰੰਤ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ (ਬਰਫ਼ ਵਾਲੇ) ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿਓ। ਇਸ ਨਾਲ ਪਾਲਕ ਦਾ ਰੰਗ ਹਰਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।
- ਪਾਲਕ ਦੀ ਪਿਊਰੀ: ਠੰਡੀ ਪਾਲਕ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਮਿਕਸੀ ਵਿੱਚ ਪਾ ਕੇ ਬਰੀਕ ਪੀਸ ਲਓ (ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਘੱਟ ਕਰੋ)।
- ਮਸਾਲਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ: ਇੱਕ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਤੇਲ/ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਜੀਰਾ ਪਾਓ। ਫਿਰ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪਿਆਜ਼ ਪਾ ਕੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ।
- ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ: ਅਦਰਕ–ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪਾ ਕੇ 1 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ। ਫਿਰ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਪਿਊਰੀ, ਹਲਦੀ, ਅਤੇ ਲੂਣ ਪਾਓ। ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੇਲ ਵੱਖ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।
- ਪਾਲਕ ਪਕਾਉਣਾ: ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਪਾਲਕ ਦੀ ਪਿਊਰੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਗਰੇਵੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ। ਢੱਕਣ ਲਗਾ ਕੇ 5-6 ਮਿੰਟ ਲਈ ਮੱਧਮ ਅੰਚ ‘ਤੇ ਪਕਾਓ।
- ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਫਿਨਿਸ਼ਿੰਗ: ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਅਤੇ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪਨੀਰ ਪਾਓ
