ਖੀਰ 

ਸਮੱਗਰੀ:

1/2 ਕੱਪ ਬਾਸਮਤੀ ਚੌਲ (15-20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਿਓ ਦਿਓ)

1.5 – 2 ਲੀਟਰ ਫੁੱਲ–ਫੈਟ ਦੁੱਧ

1/2 ਕੱਪ ਖੰਡ (ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਸਮਾਯੋਜਿਤ ਕਰੋ)

1 ਚਮਚ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ

1 ਚਮਚ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਕਾਜੂ, ਬਦਾਮ ਅਤੇ ਕਿਸ਼ਮਿਸ਼

ਵਿਕਲਪਿਕ: 1 ਚਮਚ ਗੁਲਾਬ ਜਲ ਜਾਂ ਕੇਸਰ ਦੇ ਧਾਗੇ

ਚਾਵਲ ਤਿਆਰ ਕਰੋ: ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ 15-20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਭਿਓ ਦਿਓ, ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਮੈਸ਼ ਕਰੋ।

ਦੁੱਧ ਉਬਾਲੋ: ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਭਾਰੀ ਤਲ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਜਾਂ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ।

ਚਾਵਲ ਪਕਾਉ: ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ, ਮੈਸ਼ ਕੀਤੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਮੱਧਮ–ਘੱਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਚਿਪਕਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਅਕਸਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ।

ਘਟਾਓ ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰੋ: ਚੌਲ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕ ਜਾਣ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਲਗਭਗ ਅੱਧਾ ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਉਬਾਲੋ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 45-60 ਮਿੰਟ ਲੱਗਦੇ ਹਨ।

ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੰਡ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ: ਖੰਡ, ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਗਿਰੀਦਾਰ ਪਾਓ। 5-10 ਮਿੰਟ ਹੋਰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਖੰਡ ਘੁਲ ਨਾ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਖੀਰ ਇੱਕ ਕਰੀਮੀ, ਗਾੜ੍ਹੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਤੱਕ ਨਾ ਪਹੁੰਚ ਜਾਵੇ।

ਪਰੋਸ: ਗਰਮਾ–ਗਰਮ ਜਾਂ ਠੰਡਾ ਕਰਕੇ ਪਰੋਸੋ। ਕੁਝ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਹੋਰ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।